鲜肉、鱼、禽肉、预制菜和鲜切蔬果的品质下降主要有两个原因：氧气推动变质和变色，微生物在顶空里生长。气调包装（MAP）用受控的混合气体替换密封托盘里的空气，不靠防腐剂就能把保质期延长几天甚至几周。要做好，托盘、薄膜、封口和气体四者必须配合。
MAP如何工作
托盘装料后，在一道工序里充入混合气体并用封口膜热封。之后包装内的气体会随产品呼吸或吸收气体而缓慢变化，也会通过包装渗透。包装的阻隔性决定目标气体能维持多久。如果氧气渗入太快，整个做法就失去意义。
常见气体配比
| 产品 | 典型气体 | 各气体作用 |
|---|---|---|
| 红肉 | 高氧加二氧化碳 | 氧气保持鲜红色；二氧化碳抑制细菌 |
| 禽肉 | 二氧化碳加氮气 | 二氧化碳抑制腐败菌；氮气填充顶空，防止包装塌陷 |
| 鱼 | 较高二氧化碳，低氧或无氧 | 控制细菌；避免氧气以减少氧化 |
| 预制菜、意面 | 氮气加二氧化碳 | 限制氧化和霉菌生长 |
| 鲜切蔬果 | 降低氧气并控制二氧化碳，常配微孔 | 平衡呼吸作用与气体交换 |
具体配比取决于产品、微生物情况和各国规定，应由你的食品技术人员或包装商确定，而不是仅由包装供应商决定。
阻隔性：关键的那个数字
阻隔性用透氧率（OTR）衡量，单位是每平方米每天透过的氧气立方厘米数，另有透湿率（WVTR）。OTR越低阻隔越好。粗略参考如下，典型数值随厚度和测试条件而变：
- 无阻隔层的普通APET或PP托盘：OTR相对较高，适合保质期短的冷藏食品和需要呼吸的水果。
- 含EVOH层的阻隔托盘：把乙烯-乙烯醇共聚物夹在托盘壁内，OTR大幅降低，是鲜肉、鱼和奶酪气调包装的标准做法。
- 带阻隔层的PA/PE或PET/PE封口膜：膜也需要低OTR，通常还要防雾处理。托盘和膜中较弱的一方决定整个包装的阻隔性。
EVOH对水分敏感，所以夹在PP、PET或PE层之间。因此阻隔托盘是复合或共挤的，而不是单层，这既影响成本也影响可回收性。基材取舍见PET、PP、rPET对比。
如何选托盘
- 基础聚合物。APET用于透明展示的生鲜，PP耐热可微波，CPET用于可双能加热的预制菜。见CPET与PP对比。
- 阻隔层。按目标OTR指定EVOH或其他阻隔材料，而不只是写名称。
- 刚性与边缘。平整宽大的边缘封口更好，到货时检查边缘平整度。
- 吸水垫。肉类和禽肉托盘常带吸水垫吸收渗出液，见肉类托盘选购指南。
- 防雾与透明度。面向消费者陈列时，膜上的防雾处理很关键。
如何选封口膜
- 膜的热封层要与托盘匹配（例如PE基热封层对应PE相容的托盘表面）。
- 根据消费者是否需要手撕开启，选择易撕封口或焊接封口。封口方式见防漏包装指南。
- OTR和WVTR要按实际储存温度和湿度指定，因为温度升高两者都会升高。
- 确认印刷和上光油与封口机的兼容性。
封口完整性就是一切
一个微小漏点就会让气体跑出、空气进入，保质期随之崩塌。关键控制：
- 封口边缘清洁，没有产品污染。
- 针对膜和托盘组合设定正确的封口温度、压力和时间。
- 用气体分析仪在开机和运行中检查残氧。
- 每批抽样做浸水或压力检漏。
保质期试验
不要相信宣传册上的数字。请用真实产品、托盘、薄膜、气体配比和储存温度做试验。定期测量微生物、颜色、气味和包装完整性，直到产品不合格，再留出安全余量确定保质期。冷链中断会大幅缩短保质期，如果供应链不确定，要加做温度滥用测试。来料包装的质量检查见AQL检验指南。
合规与文件
托盘、薄膜、胶水和油墨都需要对预期食品类型满足食品接触合规，多层阻隔结构应作为整体评估。请索取符合性声明和迁移测试结果，并参见FDA和欧盟指南。我们工厂通过ISO 9001:2015和BRCGS Packaging体系，成品托盘可提供SGS报告。
规格清单
- 产品、装量，以及在指定温度下的目标保质期。
- 托盘尺寸、深度、基础聚合物和目标OTR。
- 封口膜结构、OTR、防雾和封口类型。
- 气体配比和封口机型号。
- 目的市场所需的合规文件。
把清单发给我们的团队，我们会推荐阻隔托盘和配套薄膜，并提供样品供你做保质期试验。
常见问题
什么是气调包装？
MAP托盘为什么要有EVOH层？
普通PET或PP托盘能做MAP吗？
鲜肉用什么气体？
怎样确认我的MAP保质期？
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